কাঁটা চচ্চড়ি : শতাব্দী মজুমদার।

0
739

উপকরণ-ভেটকি মাছের কাঁটা তিনশো গ্রাম(মাথা সমেত), বেগুন মাঝারি মাপের একটা, একটা পিয়াজ কুচনো, আদা বাটা একচামচ, রসুন বাটা এক চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো একচামচ,টম্যাটো পিউরি দু চামচ, নুন স্বাদ মতো,অল্প চিনি, হলুদ গুঁড়ো আন্দাজ মতো, সর্ষের তেল পঞ্চাশ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা দুটি , ফোরণের জন্য আস্ত জিরে সামান্য।

প্রণালী –কাঁটা পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে। বেগুন টুকরো করে কেটে নিয়ে নুন ,হলুদ ও চিনি মাখিয়ে রাখতে হবে।কড়াইতে তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা ও জিরে ফোরণ দিয়ে মাছের কাঁটা ভাজতে হবে।অনেকটা ভাজা হয়ে গেলে বেগুনের টুকরো দিয়ে আবার ভাজতে হবে।একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে পিয়াজ কুচি,আদা বাটা,রসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো, টম্যাটো পিউরি, দিয়ে খুব ভালো করে নাড়া চারা করে যদি দরকার হয় তাহলে একটু নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here