প্রণালী: চাল ধুয়ে জল ঝরান। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে গরম মসলা দিন। চুলায় চাপিয়ে নাড়ুন। অল্প জলে আদা গুলে হাঁড়িতে ছাড়ুন। নেড়ে গরম জল ও লবণ দিয়ে ঢাকুন। জল ফুটে ওঠার সঙ্গে সঙ্গে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে কেওড়াজল দিয়ে ঢেকে দিন। সাত-আট মিনিট পরে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। এ সময় লক্ষ্য রাখবেন পোলাও যাতে পুড়ে না যায়। সে জন্য প্রয়োজন হলে হাঁড়ির নিচে তাওয়া বা ভারী টিন দিয়ে নেবেন। ঢাকনা দেয়ার ২০-২২ মিনিট পর পোলাও চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন। ঢাকনা দেয়ার পরে কোনোক্রমেই ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। চুলা থেকে নামাবার পরেও আধঘণ্টার আগে ঢাকনা খুলবেন না। ডিশে বেড়ে বেরেস্তা কিশমিশ, স্লাইস করা ডিম, ছোট ছোট কোফতা, টিনের মটরশুঁটি বা মিহি ঝুরি করা আলুভাজা দিয়ে সাজাতে পারেন। পোলাও সাজাবার জন্য পেঁয়াজ বেরেস্তা খুব হালকা বাদামি করে ভাজবেন। বেরেস্তা করার সময় পেঁয়াজ সামান্য বাদামি হলেই কড়াই বা তাওয়া চুলা থেকে নামিয়ে বেরেস্তা নাড়তে থাকুন। তারপর ঘি থেকে ছেঁকে তুলে ছড়িয়ে রাখবেন।
