যা লাগবে : মাছ ১ কেজি,(রুই অথবা কাতল) দই আধা কাপ, পেঁয়াজ বাটা, আধা কাপ, আদাবাটা ২চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, হলুদ আধা চা চামচ, ধনেবাটা ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৬টি, দারুচিনি ২ টুকরো, লবণ স্বাদমতো, ঘি বা তেল পৌনে এক কাপ, কাঁচা মরিচ ৬টি, চিনি ২ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : মাছ বড় টুকরো করে ধুয়ে কাঁচা মরিচ বাদে সব মসলা, ঘি ও দই দিয়ে মেখে ডেকচিতে করে ঢাকা দিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। পানি শুকিয়ে গেলে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন। এবার মাছ ভাল করে কষিয়ে আবার মৃদু আঁচে রাখুন। তেলের উপরে উঠলে নামিয়ে নিন। মাছের কোরমায় কিশমিশ পেস্তা বাদাম দেয়া যায়। কোরমা রান্না করতে দই বেশি টক হলে ২ চা চামচ চিনি দিতে হবে ও লেবুর রস বাদ দিন। আর মিষ্টি দই হলে চিনি বাদ দিন ও লেবুর রস দিন।
