উপকরণ : রুই মাছ ৫০০ গ্রাম, ভিনেগার ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, ধনে পাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া আধা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, চাট মসলা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী এবং তেল ভাজার জন্য। বেকিং পাউডার আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ-জল ও ভিনেগার দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে কিমা তৈরি করতে হবে। এরপর তৈরি করা কিমায় একে একে সব বাটা, কাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে(বেসন, ময়দা, চালের গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার ছাড়া)। তৈরি করা মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল নিয়ে চ্যাপটা আকার দিয়ে গড়ে নিতে হবে। এখন একটি বাটিতে বেসন, ময়দা, চালের গুঁড়া ও কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, গুঁড়া মসলা স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও পরিমাণমতো জল দিয়ে গুলে নিতে হবে। তারপর এ গোলায় মাছের কাবাবগুলো ডুবিয়ে গরম গরম তেলে ভেজে কিচেন টিস্যুতে তুলে ওপরে চাট মসলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মচমচে রুই কাবাব।
