প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে। একটি পাতিলে ঘি ও তেল গরম করে তাতে গরম মসলা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হালকা ভেজে তাতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। তারপর রুই মাছের মুড়ো(মাথা) কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কষানো মসলায় টুকরো করা মাছের মাথা দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে ভুনাভুনা করে মসলা থেকে মাছের মাথা তুলে নিয়ে ওই মসলায় আগে থেকে ছেড়ে রাখা মুগ ডাল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে ঢেকে ডাল রান্না করতে হবে। মাঝে মধ্যে ডাল নাড়তে হবে, যাতে নিচে লেগে না যায়। ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে মাছের মাথা দিয়ে রান্না করে নিন। মাথা সিদ্ধ হয়ে এলে তা ভেঙে দিয়ে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে ধনে পাতা কুচি, আস্ত কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রান্না করে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রুই মাছের মাথার মুড়িঘণ্ট।
আজকের রেসিপিঃ মুড়িঘণ্ট।।।
উপকরণ : রুই মাছের মাথা বড় ১টি, মুগ ডাল ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা আস্ত ২টি করে এলাচ ও দারুচিনি, তেজপাতা ২টি, কাঁচামরিচ আস্ত ৫-৬টি, ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী এবং জল পরিমাণমতো।
Leave a Reply