উপকরণ: মলা মাছ ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, কাঁচামরিচ ৮/১০টা, হলুদ গুঁড়া এক চা-চামচ, পেঁয়াজ পাতা এক কাপ, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সরিষার তেল সিকি কাপ, সরিষা বাটা এক টেবিল-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, লাউয়ের পাতা-কচুর পাতা পরিমাণমতো। লাউয়ের ডগা কয়েকটা। ভাতের চাল দুই কাপ।
প্রণালি: মাছ লবণ দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। ওপরের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখাতে হবে। মাছগুলোকে ছয় ভাগ করে লাউপাতার মধ্যে মুড়ে নিতে হবে। এই পাতা মোড়ানোর সময় দুই-তিনটা পাতা ব্যবহার করা যাবে। আর মাছের সঙ্গে লাউয়ের কচি ডগাও পাতার ভেতর সুতা দিয়ে বেঁধে নিতে হবে। এবার রাইস কুকারে ভাতের চাল দিয়ে পানি দিতে হবে। লবণ দিয়ে সবার উপরে পাতায় মোড়ানো মাছগুলো বিছিয়ে রাইস কুকারে রান্না করতে হবে। ভাত হয়ে গেলে পাতার সুতা খুলে পাতাসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।
মলাই ভাতুরি চুলার আঁচে বসা ভাত ও প্রেসার কুকারেও রান্না করা যাবে।
