উপকরণ:- বেগুন চারটে, টক দই এক কাপ,আদা বাটা এ চামচ,জিরে গুঁড়ো এক চামচ,ধনে গুঁড়ো এক চামচ,গরম মশলা গুঁড়ো এক চামচ,লঙ্কা গুঁড়ো এক চামচ,হলুদ গুঁড়ো এক চামচ,কালো জিরে এক চিমটে,নুন ও চিনি স্বাদ মতো,চেরা কাঁচা লঙ্কা তিন – চারটি।কসুরি মেথি অর্ধেক চামচ, সর্ষের তেল পঞ্চাশ গ্রাম।
প্রণালী:- বেগুন লম্বালম্বি চার টুকরো করে কেটে নিয়ে নুন,হলুদ ও চিনি মাখিয়ে কিছুক্ষন রেখে দিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে বেগুন ভেজে তুলে রাখতে হবে।ওই তেলে কালোজিরে ফোরণ দিয়ে আদা বাটা নুন ,চিনি,লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সব মিশিয়ে দই ফেটিয়ে ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা বেগুন কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একদম শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ও কসুরি মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
