উপকরণ:
– ১ কাপ খিচুড়ি (মসুর ডাল ও ভাতের মিশ্রণ)
– ১ কেজি মাটন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা
– ২ টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
– রসুনের ২ কোয়া, কিমা
– ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
– ৫ টি এলাচ কুচি
– 5 লবঙ্গ
– ১/২ চা চামচ জাফরান সুতো, 1 টেবিল চামচ গরম জলে ভিজিয়ে রাখা
– ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
-১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
– 1/2 চা চামচ লবণ
– ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
– 2 কাপ জল
– গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
1. খিচুড়ি তৈরি করুন: মসুর ডাল এবং চাল একসঙ্গে 30 মিনিটের জন্য ধুয়ে ফেলুন এবং ভিজিয়ে রাখুন। ড্রেন এবং একপাশে সেট।
2. মাংস মেরিনেট করুন: পেঁয়াজ, রসুন, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জাফরান, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা এবং লবণ দিয়ে মাংসের টুকরো মেশান।
3. মাংস রান্না করুন: একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং মেরিনেট করা মাংস বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং রান্না করুন।
4. খিচুড়ি রান্না করুন: একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত খিচুড়ি রান্না করুন।
5. বিরিয়ানি লেয়ার করুন: রান্না করা খিচুড়ির একটি স্তর তৈরি করুন, তারপরে রান্না করা মাংসের একটি স্তর। সমস্ত খিচুড়ি এবং মাংস শেষ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন, উপরে খিচুড়ির একটি স্তর দিয়ে শেষ করুন।
6. বিরিয়ানি দম: একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ময়দা বা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে বন্ধ করুন। 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন বা যতক্ষণ না খিচুড়ি রান্না হয় এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
7. পরিবেশন করুন: তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: ঐতিহ্যগতভাবে, খিচুড়ি বিরিয়ানি একটি দম (বাষ্প) প্রক্রিয়ায় রান্না করা হয়, যার জন্য “হান্ডি” নামে একটি বিশেষ পাত্রের প্রয়োজন হয়। যদি আপনার কাছে হান্ডি না থাকে, তাহলে আপনি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি বড় পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
