উপকরণ:
– 1 কেজি বাসমতি চাল
– 1 কেজি মুরগির টুকরো (পা, উরু এবং স্তন)
– 2টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
– রসুনের 2 কোয়া, কিমা
– 1 ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি
– 5টি এলাচ কুচি
– 5 লবঙ্গ
– 1/2 চা চামচ জাফরান সুতো, 1 টেবিল চামচ গরম জলে ভিজিয়ে রাখা
– ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– 1/2 চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
– 1/2 চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
– 1/2 চা চামচ লবণ
– ২ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
– 2 কাপ জল
– গার্নিশের জন্য তাজা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
1. চাল প্রস্তুত করুন: চাল ধুয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। পানি ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
2. মুরগিকে ম্যারিনেট করুন: একটি পাত্রে, মুরগির টুকরো, কাটা পেঁয়াজ, রসুনের কিমা, দারুচিনি কাঠি, এলাচের গুঁড়ো, লবঙ্গ, জাফরান সুতো, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে নিন।
3. মুরগি রান্না করুন: মাঝারি আঁচে একটি প্যানে 1 টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগি যোগ করুন এবং এটি বাদামী এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. ভাত রান্না করুন: একটি বড় পাত্রে মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ ঘি বা তেল গরম করুন। ঝরানো চাল যোগ করুন এবং হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. বিরিয়ানি লেয়ার করুন: একটি বড় পাত্র বা হান্ডিতে রান্না করা ভাতের একটি স্তর তৈরি করুন। ভাতের উপরে রান্না করা মুরগির একটি স্তর যোগ করুন। এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত চাল এবং মুরগির মাংস শেষ হয়ে যায়, উপরে চালের একটি স্তর দিয়ে শেষ হয়।
6. বিরিয়ানি দম: একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ময়দা বা একটি ভেজা কাপড় দিয়ে বন্ধ করুন। 15-20 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন বা যতক্ষণ না চাল রান্না হয় এবং স্বাদগুলি একসাথে মিশে যায়।
7. পরিবেশন করুন: তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: ঐতিহ্যগতভাবে, হায়দ্রাবাদি চিকেন বিরিয়ানি একটি ডাম (বাষ্প) প্রক্রিয়ায় রান্না করা হয়, যার জন্য “হান্ডি” নামে একটি বিশেষ পাত্রের প্রয়োজন হয়। যদি আপনার কাছে হান্ডি না থাকে, তাহলে আপনি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি বড় পাত্র ব্যবহার করতে পারেন।
