উপকরণ:
– বাসমতি চাল ১ কাপ
– 2 কাপ জল
– ১ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
– ১টি বড় পেঁয়াজ, কাটা
– 2 কোয়া রসুন, কিমা
– ১ চা চামচ আদা কুচি
– ১ পাউন্ড বড় চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো এবং ডিভেইন করা
– ১ চা চামচ জিরা
– ১ চা চামচ ধনে বীজ
– ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
– ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
– ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
– লবনাক্ত
– ২ টেবিল চামচ লেবুর রস
– ২ টেবিল চামচ কাটা তাজা ধনেপাতা
– ১ টেবিল চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
প্রণালিঃ
চাল ধুয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ড্রেন এবং একপাশে সেট। মাঝারি আঁচে একটি বড় সসপ্যানে ঘি বা তেল গরম করুন। জিরা এবং ধনে বীজ যোগ করুন, এবং তাদের কয়েক সেকেন্ডের জন্য ঢেকে দিন। কাটা পেঁয়াজ, কিমা রসুন এবং গ্রেট করা আদা যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। চিংড়ি যোগ করুন এবং গোলাপী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, এবং গরম মসলা গুঁড়ো যোগ করুন। ভালভাবে মেশান। ২ কাপ জল এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। একটা ফোঁড়া আনতে। ভেজানো চাল ফেলে দিন এবং সসপ্যানে যোগ করুন। আস্তে আস্তে নাড়ুন। তাপ কমিয়ে আনুন, সসপ্যানটিকে একটি শক্ত-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং 15-20 মিনিটের জন্য বা চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এবং তরল শোষিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। তাপ বন্ধ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। কাঁটাচামচ দিয়ে বিরিয়ানি ফ্লাফ করুন এবং কাটা ধনেপাতা, লেবুর রস এবং গোলাপ জল (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে সাজান। গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!
দ্রষ্টব্য: আপনি অতিরিক্ত স্বাদের জন্য বিরিয়ানিতে অন্যান্য মশলা বা ভেষজ যেমন দারুচিনি, এলাচ বা পুদিনা যোগ করতে পারেন। উপরন্তু, আপনি দ্রুত বিরিয়ানি রান্না করতে একটি প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন। মাত্র 5-7 মিনিট রান্না করুন এবং স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন।
