প্রস্তুত প্রণালি : মাংস পাতলা করে কেটে জল ঝরিয়ে শুকনা করে মুছে নিন। এবার মাংসের সঙ্গে টকদই, পেঁপে বাটা, আদা বাটা, তেল, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, জিরা, পোস্তাদানা, মরিচ গুঁড়া, মেশানো গরম মসলা, লবণসহ সব একসঙ্গে মেখে ২-৩ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার শিকে গেঁথে গ্রিল করে নিন। ফোটানো গরম জল হাঁড়িতে নিয়ে এলাচ, দারুচিনি, শাহজিরা দিয়ে বলক উঠলে গ্রিল করার পর যে মসলা থাকে তা এর মধ্যে দিয়ে দিন। পোলাওয়ে চাল ধুয়ে এর মধ্যে দিয়ে রান্না করে নিন। এবার অন্য একটি মোটা হাঁড়িতে প্রথমে পোলাও তারপর গ্রিল মাংস, পেঁয়াজ, বেরেস্তা, মাওয়া, আবার পোলাও, গ্রিল মাংস, মাওয়া, বেরেস্তা তার ওপর আবার পোলাও দিয়ে দিন। ওপরে ২ টেবিল চামচ ঘি, জাফরান দিয়ে হাঁড়ির মুখ ঢেকে ২০ মিনিট চুলায় তাওয়া দিয়ে তার ওপর হাঁড়ি দিয়ে দমে রেখে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপরে, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
